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对于烘焙新手初学者来说，学习内容难度建议从容到难。例如，可以先尝试去学做面包，为自己找到一个基本的面包烘焙配方，然后了解具体的蛋糕烘焙百分比，再根据我们一次做多少面包来调整配方的用量。
那么面包烘焙百分比具体是多少呢？烘焙百分比通常是基于面粉（包括谷物制品）的，而其他材料是基于面粉的比例再添加。小编在此整理并分享了一些关于蛋糕烘焙的入门知识，仅供新手们参考，快随小编一起来看看吧：
一、面粉
我们通常将面粉量定义为100%，在面包烘焙配方中，我们可以混合使用几种不同的谷物制品来获得理想的风味和质地。一般来说，高筋面粉含量需要60％以上；如果要做谷麦麦包的话，谷物制品的比例不得超过50%。
二、液体
根据要做不同的蛋糕烘焙产品种类来决定液体量，一般是在60%-80%之间。液体可以是水和果汁，也可以使用不超过液体总量50％的牛奶以及不超过液体总量25％的蛋液。不同的液体量使得最终蛋糕烘焙产品的味道会有不同，大家可根据自己口味适当调整液体量比例，但不要差太多。
三、糖类
面包烘焙中使用的糖类包括有：蔗糖、蜂蜜、红糖、枫糖等。糖含量越高，面团粘度越大，成品颜色越深。所以糖含量不能无限增加，糖的含量会影响成品的柔软度和老化速度。
四、油类
面包制作过程中使用到的油包括有：植物油、人造黄油、黄油等。油的用量一般为0-10%，黄油用量约为0-15%。添加黄油不仅能增加香气，还能软化面筋，增加面团的延展性，延缓面包老化速度。为了延缓面团老化，方便做蛋糕烘焙形状，可以将黄油量增加到15%。
五、盐
盐的用量一般为1-2%，常用1%，但有些配方也会使用2%。如果用精盐的话使用1%比较多，使用海盐的话使用2%比较多。
六、酵母
干酵母的用量一般固定在1%，新鲜酵母的用量是干酵母的2-3倍。夏季做面包烘焙时减少酵母量，冬季增加酵母的方法是可行的，但不建议使用温度来控制发酵，可以试着通过增加或减少酵母来改变发酵时间。
七、其它
蛋糕烘焙中使用的水果、坚果、蔬菜、奶酪含量最好为0-10%，不超过面团总重量的10%。
八、中种
面团中种的比例可以以100%面粉配方为基础，取出50%的粉，35%的水，5%的糖，0.5%新鲜酵母，再根据自己的配方进行调整中种。
以上就是小编分享的在面包烘焙和蛋糕烘焙生产过程中的一般情况，千万不要和含油量或含糖量高的面相互比较。事实上，只要掌握了我们最喜欢的口味面包的烘焙百分比，就可以根据烘焙百分比来调整配方量，制作出自己喜欢吃的面包和蛋糕成品。
